今年もお味噌をつける方たちにたくさん大豆と米糀をご購入いただいています。ありがとうございます。
米糀は事前にご予約いただけるとありがたいです。タイミングによっては切れてしまっている時もありますので、ご了承ください。
そして大豆は今、1種類しか残っていません。丹波ハピー農園さんの2019年度産の緑大豆です。
昨年はすみれやがこれまで大豆を購入していた農家さんたちが皆さん悪天候や獣害などの影響で大豆の生産が難しく、2020年度産の大豆を少ししか確保することができませんでした。
今販売している緑大豆は1年前のものですが、無農薬無肥料で、とても美味しい大豆です。気持ち長めに浸水させてください。蒸すのだとふわっと柔らかくさせるのが難しいかもしれませんが、圧力鍋ならば全然問題ないですし、湯がくのであれば長めに火にかけてください。
味が濃縮されているような、おいしさです。
いつも同じような写真で恐縮ですが、私は大豆を炊く時はたいてい浸し豆を作っておきます。醤油麹と混ぜておいたり、左側はレモンと塩と大豆の煮汁少々に浸けてあるだけです（もっとレモンと煮汁を入れたらよかった）。京だしや梅酢につけておくだけでもOKです。これがあったら、サラダとか和物に投入するだけで美味しい一品ができます。ドレッシングに汁を入れても美味しいです。
お味噌ですが、大豆だけでは飽き足らず、ひよこ豆など他のお豆で漬ける方もいます。手作りって楽しいですね。（春）
