稲刈りが終わり、椋川糀店さんの麹づくりが始まりました。味噌や塩麹、醤油麹、甘酒などぜひいろいろと作ってみてください。今回は、豆袋を作ってくれた若菜さんがよく作る「麹納豆」の作り方を教えてくれました。お豆腐やご飯にとろっとかけるだけで絶品だそうです♡

 

材料

○納豆5パック（200ｇ）
○醤油、酒orみりん（同量ずつ、合わせて3カップ）
○麹 （納豆と同量）
○たっぷりの胡麻（大さじで大雑把に5杯ほど）
○人参（一本）
○塩昆布（だいたい、胡麻と同じくらいのカサ）

 

人参は千切り。醤油とみりんを一煮立ちさせ、さっと人参を入れて、火を止める。

ほぐした麹と混ぜます。粗熱とれたら、他の材料も混ぜまぜ。

保存は、冷蔵庫で。